鹹焦糖味Marcarons喺我比較喜歡的，因為帶少許鹹味，減少了Marcarons過甜的感覺。
昨日去了一間baking用品專門店，店裡有很多烘焙用具，材料，包裝，感覺好像香港的上海街。店的主要客戶應該是專門做甜品的舖頭，而我便買到了想買好耐的食用色粉。(當然唔止呢樣，不過遲D用到先再講）
想買色粉是因為它是最適合用來調Marcarons顏色的，之前用過濕的食用色素，出來效果都同我想像中有出入, 今次終於做到extactly我心目中的顏色。
不過店的目標客人並不是我呢D玩吓煮飯仔的師奶，所以一盒色粉25g真係有排用，加上價錢唔平，唔可能買太多顏色，如果有一盒所有顏色試用裝便完美了。
鹹焦糖食譜係上網搵的，用了
原食譜的五份一。
做法是:
1)50g黃糖和25g水煮滾，其間不用攪拌太多
2)慢慢加入24g cream, 然後煮滾 (原食譜話煮到108度，不過我冇溫度計)
3)離火，加入40g牛油，用手動打蛋器混合
4)放涼後雪至cream狀
Marcarons做法是:
1)30g杏仁粉和50g糖霜用機打至粉上加粉，然後再過篩(呢個程序係為了將粉狀變得更幼細，防表面有裂痕)
2)35g 蛋白和20g糖打起，臨尾加入色粉一起打
3) 先用膠刮將小量蛋白mixture(大約四份一)混合杏仁糖粉，然後再混合剩下的
4)嘖好圓形後，風乾表面
Macarons要有裙邊先算成功，而要做到裙邊，焗之前表面一定要唔黏手。原因係假若表面乾了，加熱的時候熱空氣不能往上升，於是被迫往下推，因此便推出了裙邊。
如果只係放喺度等，有時等好耐都未乾，所以之前我會用風筒幫手吹乾。
而家仲有個快D既方法，就係開焗爐大約50-80度，連吹風，打開個焗爐門，放下層等佢吹幾分鐘，好快就唔黏手。然後再關門，用130度焗大約15分鐘。
感謝 Grace 提供以上資料
Grace的網誌 http://heartsoupkitchen.blogspot.hk/
