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我的牛角酥 - 附食譜

concon煮意 於 2014-08-20 08:10:20 發表  |  累積瀏覽 3330

分類:麵包 飲品美食 其他

我的牛角酥 - 附食譜



我至愛0既皮, 正!



搓舊麵粉包住舊牛油先!




嘻嘻, 我未包過牛角酥, 所以都係又大又細咁啦 !



靚仔到吖, 我自己梗係咁覺得 ! 呵 !



好多層, 好好味, 自己整牛角包係特別開心, 因為牛角


包我真係勁勁勁 like , 所以會勁開心囉!





麵糰材料 :


A部份 -

高筋粉                                135g


低筋粉                                135g


鹽                                            6g


糖                                          22g


鮮酵母                                    10g            (如用乾酵母5g)


蛋漿                                       35g


水                                          130g          (溫度要有30-35度)


老麵糰                                    68g          (分開數件, 續少加入)


B部份 -

無鹽牛油                              165g        (先切一片片約3-4mm厚度,砌成正方型, 


                                                               用保鮮紙包住, 用木棍壓平小小, 等佢地


                                                               合體成一塊, 放回雪櫃備用)

                                                               

                                                               用前10鐘室溫

 

做法 :

1.   將(A)部份搓勻續少加入老麵糰, 搓揉麵糰後放入灑上

       粉的盆中發酵至2倍。


2.   將1.的己發酵麵糰搓幾下放氣, 用麵糰棒搓成正方型, 包入(B)部份。

       用麵糰棒搓成長方型, 將麵糰推長壓平向中央棋向摺起 1/3, 再將另

       外1/3摺起,兩邊對摺成正方型, 表面灑上高筋粉, 保鮮紙包好放入雪

       櫃30分鐘, 重複做2次。


3.   將已處理好已摺3次的酥皮用棒壓平至一大塊後, 切成長三角形, 卷起 !

       

4.   將以上卷好的牛角酥, 舖在焗盆中發酵至2倍大, 掃上蛋汁,我有些加了

        杏仁片 !


5.  預熱焗爐210度15分鐘, 再教回200度放入牛角酥, 焗15-18分鐘

      至金黃色, 出爐後放涼後, 掃上杏甫果醬即成!



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丹麥条和朱古力酥

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1人比"掂"
  • 小甫貓 於2014-08-20 14:12:31 留言
    哇..天氣咁熱你都玩酥皮..仲整得咁好..比你十個叻呀!!!!
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  • No.1
  • concon煮意 於2014-08-20 15:01:32 留言
    原文由 小甫貓 於 2014-08-20 14:12:31 發表
    哇..天氣咁熱你都玩酥皮..仲整得咁好..比你十個叻呀!!!!
    thank you , 係呀, 好緊張, 我己經開行冷氣, 不過大得好快, 同想溶晒咁, 好彩趕得設, 無出事!
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  • No.2
  • 特搜總編E 於2014-08-21 10:29:40 留言
    恭喜!經過「SeeWide評審團」一致通過,你的發佈已被選為推薦攻略!你不但可以獲得200經驗值,更能累積200探險里數作為開展下次探險之旅的旅費!
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  • No.3
  • concon煮意 於2014-09-01 14:03:37 留言
    原文由 1874飛飛 於 2014-08-27 21:51:49 發表
    好味呀
    我勁like 酥皮, 真係即刻都食到幾個!
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  • No.5

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