三色幻彩琉璃蛋 - 附食譜

三色幻彩琉璃蛋

三色蒸水蛋我地做得多, 這個幻彩式0既蒸蛋, 不單是

三種蛋合併可以想像出來的效果, 食落有出乎意料喜悅,

本來想像中沒有什麼會太好吃, 所以可能係咁諗0既原因,

當一食0既時候, 原來又可以咁好味架噃!

材料 :

鷄蛋                                     5隻大  (6隻細)

咸蛋                                      2 隻

皮蛋                                      1隻

調味

糖                                         1/4 茶匙

黑椒粒                                 少許   (可不放)

鷄粉                                     1/8茶匙   (可不放)

做法  :

1.  做法簡單易明, 只要將咸蛋蒸熟, 切粒狀, 皮蛋也切成

     粒狀, 將鷄蛋白和鷄蛋黃分開.

2.  蛋白加入調味料拌勻, 過篩 ! 蛋黃也先過篩備用 !

3.  將皮蛋和咸蛋放入一個長方或正方型模具或兜, 大約

      5-6 cm高以上比較適用. 不要太闊, 我用了小型磅蛋

       糕模具, 放入皮蛋和咸蛋後, 放入己放調味的蛋白,

       中細火大約蒸5-7分鐘, 要看見蛋白凝固才倒入蛋黃

       續蒸多10分鐘.

4.   放涼, 切好一件件, 點麻油伴吃 !   

食譜來自三色層層蛋

鬼嫁料理手脹

新書