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竹炭椰蓉包 - 附食譜

concon煮意 於 2014-12-05 08:10:10 發表  |  累積瀏覽 494

分類:麵包

竹炭椰蓉包 - 附食譜


夠膽品嚐嘛, 竹炭包其實巿面上, 有d 特式0既


麵包店已經有售, 我又喜歡椰絲呢味野, 咁好自然,


就會有佢0既出現喇 !




呢個包包唔係咁甜, 令我好鍾意, 而且椰蓉0既野,


真係如果喜歡鷄尾包, 椰絲檳0既朋友, 而又好怕


唔想而家仲食咁甜, 好有罪惡感0既話, 呵呵, 呢款


一定可以將你俘虜.




包住粒椰蓉先 !






A部份


材料  :


高筋粉                                    240g


老種                                          50g


奶粉                                         15g        


糖                                             30g


鹽                                              3g


竹炭粉                                      5g


鮮酵母                                      8g


鮮奶        (暖30-35度)           120g


牛油                                         25g


步驟


1.  鮮酵母  加入暖奶靜止5分鐘.


2.  除牛油外, 所有材料混合搓勻, 搓揉後加入牛油搓至薄膜 !


3.  放入掃油或灑粉的盆中發酵至2倍大, 大約1小時!


B部份


材料  :

高筋粉                                      60g


老種                                          10g


奶粉                                           4g        


糖                                             7.5g


鹽                                              1g


鮮酵母                                      2g


鮮奶        (暖30-35度)             28g


牛油                                          6g


步驟

1.  鮮酵母  加入暖奶靜止5分鐘.


2.  除牛油外, 所有材料混合搓勻, 搓揉後加入牛油搓至薄膜 !


3.  放入掃油或灑粉的盆中發酵至2倍大, 大約1小時!


椰蓉饀


軟牛油                            56g


糖                                    56g


蛋漿                                35g

菜油                                15g


奶粉                                44g


低粉                                50g


椰絲                                60g


裝飾用 :


椰絲                              10g


做法 


將軟牛油和糖拌勻, 不要打發, 再加入蛋漿和菜


油拌勻, 再加入奶粉, 低粉, 最後加入椰絲, 放入雪櫃雪1小時 !



合併做法


1.  將A部份材料第一次發酵完成壓扁放氣後, 分割 9 粒 16g麵糰, 餘下


       再分成9份, 大約25g - 28g 一粒麵糰,  靜止15分鐘後大粒就可包椰蓉 !


2.  將 B 部份排氣後分割成9粒, 靜止15分鐘麵糰休息.


3.  第一部份將大粒麵糰包好椰蓉後, 再用 (2)的白色麵糰包住, 每次的收


      口也是向底部.


4.  再用(1)的細粒麵糰包回白色麵糰, 進行第二輪發酵, 大約45分鐘至一

   

     小時左右, 麵完成發酵之後, 面噴水灑上椰絲, 可在麵包面介2-3条痕, 


      覺得會靚仔D 添 !


5.  預熱焗爐180度, 10分鐘, 跟住麵包入爐, 焗8分鐘後轉170度焗10分鐘!





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  • 特搜總編E 於2014-12-05 12:40:44 留言
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