夠膽品嚐嘛, 竹炭包其實巿面上, 有d 特式0既
麵包店已經有售, 我又喜歡椰絲呢味野, 咁好自然,
就會有佢0既出現喇 !
呢個包包唔係咁甜, 令我好鍾意, 而且椰蓉0既野,
真係如果喜歡鷄尾包, 椰絲檳0既朋友, 而又好怕
唔想而家仲食咁甜, 好有罪惡感0既話, 呵呵, 呢款
一定可以將你俘虜.
包住粒椰蓉先 !
A部份
材料 :
高筋粉 240g
老種 50g
奶粉 15g
糖 30g
鹽 3g
竹炭粉 5g
鮮酵母 8g
鮮奶 (暖30-35度) 120g
牛油 25g
步驟
1. 鮮酵母 加入暖奶靜止5分鐘.
2. 除牛油外, 所有材料混合搓勻, 搓揉後加入牛油搓至薄膜 !
3. 放入掃油或灑粉的盆中發酵至2倍大, 大約1小時!
B部份
材料 :
高筋粉 60g
老種 10g
奶粉 4g
糖 7.5g
鹽 1g
鮮酵母 2g
鮮奶 (暖30-35度) 28g
牛油 6g
步驟
1. 鮮酵母 加入暖奶靜止5分鐘.
2. 除牛油外, 所有材料混合搓勻, 搓揉後加入牛油搓至薄膜 !
3. 放入掃油或灑粉的盆中發酵至2倍大, 大約1小時!
椰蓉饀
軟牛油 56g
糖 56g
蛋漿 35g
菜油 15g
奶粉 44g
低粉 50g
椰絲 60g
裝飾用 :
椰絲 10g
做法
將軟牛油和糖拌勻, 不要打發, 再加入蛋漿和菜
油拌勻, 再加入奶粉, 低粉, 最後加入椰絲, 放入雪櫃雪1小時 !
合併做法
1. 將A部份材料第一次發酵完成壓扁放氣後, 分割 9 粒 16g麵糰, 餘下
再分成9份, 大約25g - 28g 一粒麵糰, 靜止15分鐘後大粒就可包椰蓉 !
2. 將 B 部份排氣後分割成9粒, 靜止15分鐘麵糰休息.
3. 第一部份將大粒麵糰包好椰蓉後, 再用 (2)的白色麵糰包住, 每次的收
口也是向底部.
4. 再用(1)的細粒麵糰包回白色麵糰, 進行第二輪發酵, 大約45分鐘至一
小時左右, 麵完成發酵之後, 面噴水灑上椰絲, 可在麵包面介2-3条痕,
覺得會靚仔D 添 !
5. 預熱焗爐180度, 10分鐘, 跟住麵包入爐, 焗8分鐘後轉170度焗10分鐘!
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