檳城真風味 - 正宗檳城菜

聊起馬來西亞的檳城，會否令你想起早前的一套電視劇？純樸的風情美景，獨有的街頭美食，會否令你心郁郁想去一趟？

冇假期？冇糧草？身體未行，可以味蕾先行。檳城美食融合了不同地方的特色，有承傳自馬來西亞、印度和中國的美食風味，加上在馬來西亞定居的中國人創作出傳統風格的娘惹菜，擁有其獨特的魅力。

信和集團旗下酒店的三間「沙嗲軒」，於11月4日至15日推出「檳城真風味」，特別請來入廚超過30年的檳城名廚 William Tan 來香港獻技，帶來當地的數項富地元色彩的菜式，以食會友。

說真，在吉隆坡吃馬來西亞菜就吃得多，正宗檳城菜可以算是第一次品嚐。我覺得它的特色是很著重香料的運用，味道亦較多變。

頭盤「」$ 78

就是馬來風味的春卷，重點是那個娘惹醬汁，有點像辣的黑醬油，甜甜的。其實娘惹菜可説是中國菜與馬來菜的混血兒，以前中國人與馬來西亞人結婚生下的女兒就是叫做「娘惹」呢。

「黑木木耳雞絲沙律」$ 68

酸酸辣辣的味道，香料味道複雜，會覺得很醒胃，我個人覺得有少許似冬陰公的味道。

今次「檳城真風味」重點推介菜式會於每日中午12時至2時及下午6時30分至8時30分，於沙嗲軒內特設的烹飪櫃檯現場示範，並且不同日期會限定推出不同菜式。

11月4至6日 : 首先有地道的「檳城炒貴刁」$108



老饕們熟悉的檳城街頭美食，炒貴刁可算是其中之一。用螄蚶、臘腸跟口感煙韌的粿條同炒，鑊氣取勝。

值得一題是它下了豬油渣，豬油渣通常會在馬拉菜發現它的蹤影，脆卜卜香口，令粿條帶一重豬油香，是在香港少有的風味。

11月7日至9日 : 「亞參喇沙」$125

濃香的亞參喇沙是檳城代表性的食物，濃魚湯底以辣椒、薄荷、洋蔥及香茅熬製，味道酸辣富層次，配以檳城的食材，特別加有菠蘿，令亞參喇沙更正宗。

師傅透露新加坡的喇沙多數是下咖哩，味道有很大的分別。這個魚湯很能刺激食慾，我齋喝魚湯也喝了一碗呢。

其餘日子的限定菜式分別有 ：

11月10至12日：「檳城白咖哩麵」$118

11月13至15日：「招牌蠔煎」$108

除此之外，也有一系列的檳城菜，「家傳紅燒肉」$ 108，以肉桂味黑醬油燉五花肉，似滷水豬肉的甜味版，醬汁可以用來撈貴刁，也是另一個吃法呢。

最後的地道甜點是我最喜歡的，「香蘭椰絲卷」$ 62

它用充滿斑蘭葉的綠色薄餅包著焦糖椰子，一小件，椰子已被焦糖化，配合斑蘭葉的天然香氣，很有地道特色。

另一款地道甜品「椰奶黑糯米」$ 62

這次「檳城真風味」的推廣是沙嗲軒、馬來西亞對外貿易發展局及檳城廚師協會的合作項目，藉此推廣馬來西亞歷史悠久的美食文化，我覺得將來可以多舉辦這些美食節，可以令我們毋須遠赴檳城也可品嚐到當地最原始的風味呢。


題外話/補充資料
以上菜單只於11月4日至15日的午餐及晚餐時段供應，設加一

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感謝 為食龍少爺 SiuYeah 提供以上資料

為食龍少爺 SiuYeah的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=448739&city=hongkong

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