說到過年就想起外婆家滿滿的食物，外婆有一雙巧手，可以變出蘿蔔糕、年糕、草仔粿、紅龜粿...等等糯米類的中式小點，今年又無法回去跟親愛的外婆相聚，只能利用家裡現有的材料做個簡單的黑糖發糕來解解思親之情，也應應景囉!:)
★ 黑糖發糕 ★ 食譜參考自:美食美景紐西蘭美女的家
【材料】(利用美國的杯子蛋糕紙模，約可做8個)
黑糖 1杯
水 1~1又1/4杯
低筋麵粉 2杯
在來米粉 1/2杯
糯米粉 1/4杯
泡打粉 1大匙
碎腰果 1/4杯
baking用葡萄乾 適量
杏仁片 適量
*:.｡購物小提示｡.:*在來米粉/黏米粉的英文是rice flour，糯米粉的英文是glutinous rice flour，我用過日正跟泰國象兩個牌子，都可在華人超市買到。烘培用的葡萄乾較濕潤，可於美國超市購得。
【作法】
1) 黑糖+水放於爐上用中小火煮至糖融化後熄火，放置一旁備用。
2) 將低筋麵粉、在來米粉、糯米粉、泡打粉等粉類分別秤好，混合過篩至攪拌盆中。
3) 大同電鍋中放入約兩杯水，先將開關按下加熱。
*:.｡小提示1｡.:* 如果有蒸盤，也可直接使用瓦斯爐來蒸發糕。
4) 再把微溫的黑糖水倒入攪拌盆中跟粉類混合拌勻，攪拌得質地越細，蒸發糕時越容易
裂開。
5) 攪拌完成的麵糊再加入一些切碎的腰果，或其它喜歡的堅果、蔓越莓乾、桂圓乾等，
可以增加口感。
6) 將均勻混合碎腰果的麵糊用小湯匙舀起，倒入杯子蛋糕模中，約八分滿。
7) 表面可以灑一些葡萄乾、杏仁片做裝飾。
*:.｡購物小提示｡.:*烘培用的葡萄乾較濕潤，可於美國超市購得。
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8) 裝飾好後，放入已加熱成沸騰狀態的電鍋中蒸約15~20分鐘就完成。
*:.｡小提示2｡.:* 中途記得不要開蓋，以免冷空氣進入，影響膨脹。
這是2011年第一次試做的黑糖發糕，用的烤模較低，發得更漂亮，當時家裡的低筋麵粉剛好用完了，拿鬆餅粉來代替效果也很好。
*:.｡小提示3｡.:* 鬆餅粉的主要成分是低筋麵粉+泡打粉，所以如果使用鬆餅粉來製作發糕，記得不需要另外加泡打粉囉!
![]( "廚房一隻柴-黑糖發糕")
感謝 卡爾西 提供這篇文章
卡爾西的網誌: http://ksfamilykitchen.blogspot.hk/
