咸豬手 1.8磅/800克（去骨淨重）
胡椒粉 少許
薑片 數塊
雞粉 半湯匙
豬手湯 350g（煲豬手用的部份水）
魚膠粉 35g
做法:
1. 咸豬手先出水15分鐘，盛起沖水，搽勻胡椒粉；
2. 煲一煲水，放入薑片以大火煮滾，加入豬手，水的高度要蓋過豬手，加蓋以大火煮半小時，轉慢火煮 自1.5小時至豬皮腍及肉熟透，可取出豬手先放涼；
3. 豬手切去豬皮(保留)，切掉白色的筋棄用，肉用手撕開變細舊；
4. 用一保鮮盒，先放入豬皮，再放上肉佈滿盒子，備用；
5. 之前煲豬手用的水，保留其中350ml，先取出少許湯調開魚膠粉，其餘加入雞粉再煲滾，熄火後加回魚膠粉湯拌勻；
6. 把適量的豬手湯倒入（4）的盒中，高度僅蓋過豬肉便足夠，先蓋一張保鮮紙，上面用梗物壓住，再包保鮮紙以固定，放入雪櫃雪3-5小時；
7. 取出盒，揭起硬物和保鮮紙，查看肉已八成凝固表面還有水許黏就可直接倒入（6）淨下的豬手湯，蓋上盒蓋雪12小時；
8. 第二日取出盒，用刀��開四邊，倒轉盒拍幾下就能脫出整塊肴肉，切件即可上碟。
P.S. 無做步驟（6）的壓實情序，肉與湯變成一層層，味道一樣味，喜好層次分明的效果也可試試。
P.S. 若在步驟（7）取出肉已完全凝固，可把淨下的豬手湯煲至滾，再倒入盒才雪，否則切出來會分成兩層。
P.S. 不一定要用保鮮盒，可以用其他容器代替；今次所用的盒以供參考尺寸：
要視乎豬手的重量而更改盒子尺寸及豬手湯份量。
（我同保鮮盒的隔子代替步驟6中的"硬物"，用來壓實肉，請謹記中間一定要墊張保鮮紙，否則雪凍後會黏合難以分離）
健康貼士：傳統的鎮江肴肉是附有豬皮，但若嫌肥可以棄用豬皮，加多點豬手湯在步驟（8），湯和魚膠份比例為10：1，雪凝固後倒出來底面調轉即可。
