日本棉花蛋糕

日本棉花蛋糕

材料：

牛油　　　 　80g    

低筋麵粉   80g

鮮奶   80ml   

雞蛋    6隻

砂糖   80g   

 鹽   1/4茶匙

做法：

1)  預熱焗爐至160度

2) 牛油置煲中以慢火煮滾後離火，加入低筋

  粉快速拌勻，再下鮮奶分兩次拌入,再放

1隻全蛋分兩次拌入,最後5隻蛋黃分3次

  拌至完全混合滑身，無粒狀為止.

3)  5隻蛋白打發至起泡3成，下鹽, 砂糖分三

    次加入，直至梗身現角狀,但角要慢慢垂下.

4)  將蛋白分3次fold-in 形式輕輕混合至均勻，

然後倒入已舖牛油紙的焗盆中，輕輕敲幾

  下,使空氣排出,入爐即可.

5)  置於焗爐中層,用錫紙蓋面,焗20分鐘後要

留意，取走錫紙,再焗大約10分鐘,出爐後

    並馬上倒扣放在鐵架上待涼