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[煮]蠶豆鬆

煮‧食‧樂 於 2013-06-19 00:00:00 發表  |  累積瀏覽 296

分類:小食
某天在荃灣眾安街那邊, 見到有新鮮蠶豆賣;十多元兩斤但我只買一斤回家去。

蠶豆真面目

割開豆皮就見到有粒飽滿的蠶豆, 而且蠶豆皮下原來有很多質感有如絨墊的纖維, 纖維柔軟舒服, 看來避震能力也高。

集齊一碗滿滿的蠶豆

燒滾水再放入生蠶豆去煮熟...

蠶豆瀝去水分, 剝去硬皮。

切碎...

油鑊燒熱, 把切碎的蠶豆倒入, 用文火炒, 不停翻動

等色稍變黃...

加醬油、

加白糖,

炒...

炒至鬆散狀

盛入盆中即成!



蠶豆是一年生或越年生豆科草本植物,又名胡豆、佛豆、川豆、倭豆、羅漢豆,原產亞洲西南部和非洲北部。相傳西漢張騫出使西域時期傳入中國,8世紀左右從中國傳入日本。

蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等,并含有豐富的膽石堿,有增強記憶力的健腦作用。蠶豆中的鈣,有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化,能促進人體骨骼的生長發育。蠶豆中的蛋白質含量豐富,且不含膽固醇,可以提高食品營養價值,預防心血管疾病。如果你是正在應付考試或是腦力工作者,適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化,蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一,對預防腸癌有作用。


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