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液種牛奶吐司

concon煮意 於 2014-10-23 08:10:10 發表  |  累積瀏覽 849

分類:麵包

液種牛奶吐司



每一種做法出黎0既效果, 都有不同之處, 亦有唔同感受, 


你問我邊種好食d, 我都唔知點選擇, 無論湯種, 老種, 


中種, 做出黎都各有千秋, 只係你食落去比較喜歡那種


多些, 每種做法都好軟熟, 湯種我比較係最鍾意, 湯種


0既軟係比較濕潤, 老種0既軟係乾身0既軟, 中種0既軟熟


係覺得組織好密而濕潤, 液種係好軟好軟, 佢0既感


覺又完全唔同以上嗰d ! 真係好得意啊 !



液種我先室溫1.5小時, 再放入雪櫃16小時才用 !



麵糰分割兩個, 靜止15分鐘後, 按平卷好放入模中發酵 !



我其實都發到10成, 我覺得咁樣靚仔D , 嘻嘻 !









鮮奶吐司 - 冷藏液種法


液種

                               75g

高筋粉                       75g

速發酵母                  0.3g


做法 

將材料輕手混合攪拌均勻放入保鮮盒

室溫1 - 2小時均可放入雪櫃16 - 24小時內用.


主麵糰

高筋粉                   210g

                            54g

                              3g

速發酵母                  3g

鮮奶                        115g  (先放32, 逐少放,夏天可能放少d )

奶粉                        12g

液種                       140g


無鹽奶油                28g





做法 :


1.        鮮奶加熱30-35度左右加入酵母5分鐘.

2.        將所有材料和鮮奶及液種拌勻牛油除外.

3.        搓揉後加入牛油搓好滾圓放入盆中發酵至2倍大.

4.        取出分割成2個麵糰靜止15分鐘麵糰休息.

5.        將麵糰搓揉排氣麵糰卷好放入吐司模中待發酵至

                  吐司模的9成滿.

6.        預熱焗爐18010分鐘放入吐司吐司入爐前噴水,

                    焗30-35分鐘, 20分鐘時看看顏色會否過深如顏色

                    夠的話可以在上層加焗盆以免焗燶!







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  • concon煮意 於2014-10-27 15:57:47 留言
    原文由 1874飛飛 於 2014-10-24 08:05:45 發表
    厲害呀, 麵包師傅
    飛飛, 前面爭個字呀...........係扮字, 呵呵!
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  • No.2
  • 1874飛飛 於2014-10-28 16:52:53 留言
    原文由 concon煮意 於 2014-10-27 15:57:47 發表
    飛飛, 前面爭個字呀...........係扮字, 呵呵!
    點會, 係實至名歸的師傅啊!
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  • No.3
  • concon煮意 於2014-10-29 09:40:57 留言
    原文由 1874飛飛 於 2014-10-28 16:52:53 發表
    點會, 係實至名歸的師傅啊!
    我拉車邊顯下醜, 我自己鍾意食包, 所以都下d 苦功, 希望唔好太難食咁啦!
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  • No.5
  • concon煮意 於2014-10-29 09:42:18 留言
    原文由 EEChan 於 2014-10-28 23:14:25 發表
    你做包都一樣咁犀利
    我都見你好多正正同一流0既出品啦!
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  • No.6

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