6)再下蛋汁至煎鑊其他位置,待蛋約半熟,把蛋卷回卷至另一端,如此類推至所有蛋汁用完。
7)上碟待涼後切成厚片。
小心得:
1)蛋液過濾多次令煎出來的蛋更滑,消泡則可令賣相更漂亮。
2)用高湯的話以食譜中牛奶相同份量的湯加少許米酒。
3)煎蛋時用小火,以防煎燶,卷蛋時間會較好掌握。
4)煎好後的蛋可放一張牛油紙上或做壽司用的竹片塊上,把蛋卷實定型。
5)蛋餅要先放涼再切,切時用一把熱刀切就會容易切出整齊切口。
後記:
李生吃了說很好吃,兒子最欣賞,吃下了兩件。豬扒妹不賞面,說太醎;其實只要不喜歡,又不知道為何不喜歡,豬扒妹都會說太醎,未必是真的原因,我想是美極醬油的味道她不太接受。