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【經典小食】港式蛋撻

絲房菜 於 2014-01-08 00:00:00 發表  |  累積瀏覽 612

分類:小食

以前自己很少上網,最多也只是煲劇,但因為有FACEBOOK GROUP,也有自己的一個FACEBOOK PAGE 小天地,可以常常和大家交流及分享自己的廚房樂。在網上見到很多很友善及烹飪愛好者都有一手呀,常常無私的分享他們的製成品及食譜,自己也常常可以偷私練習~~

港式蛋撻相信大部分都喜愛吧,而且也是旅客來香港必定要試的小食之一。見到谷友MAN YI KWOK 在谷裡分享這個食譜,簡單易做,所以自己下班回家後即刻來試做!材料及步驟簡單,而且出來味道很好呀!曲奇撻皮烤得鬆化有口感,而蛋漿更是十分香滑,一出爐,一人兩件,真的非常滿足。連我家老爺及老公不嗜甜的都讚不絕口,說好吃過街買的蛋撻呢。





所以嚕,希望MAN YI KWOK不要介意我在這裡分享她的食譜,可以令更多的人嘗試到這美味的蛋撻~ 而且呀,因為我是試著做,急著吃所以沒有拍下步驟圖啦,但因為非常簡單,相信你們都沒問題的!!快快來試做吧!包好吃! (((又開始拍手口保證了~~~)))


 其實也是真的很簡單~~大愛這食譜~隨時想吃時都可以烤來吃~


    烤時要注意你們家的爐溫,我的爐偏熱,所以要減爐溫。



看見差不多烤得蛋液漲卜卜時就要拉開爐門,繼續焗。


原食譜爐溫用220度,我用了200度,蛋液砂糖原用65g,我覺得可以減糖,甜了一點,但大家都試試吧~


蛋撻食譜:10-12

蛋撻皮食譜:
低筋粉150g ,軟牛油90g ,糖霜45g ,3g ,雞蛋液24g

做法:

1. 先將牛油,鹽和糖霜打至淡黃色,

2. 加入蛋液慢速打至滑身

3. 篩入低筋粉, 軟手搓成麵糰

4. 包好,放雪柜雪20分鐘


蛋汁食譜:

熟水150g ,砂糖65g ,雞蛋兩隻 ,花奶60g ,雲呢拿香油1/3茶匙(可不要)

做法:
1,把糖加入到暖水拌勻
2,雞蛋和花奶拌勻, 然後加入(1)混和
3,用篩過濾蛋汁兩次 ,備用

蛋撻做法:

1,預熱焗爐200 , 撻皮每個25 , 滾圓,用兩隻母指慢慢轉上去 , 撻皮要高過撻模少少
2,倒入蛋汁九成滿 , 焗盤放最底 ,15分鐘到 , 見到撻皮微微金黃和蛋面有少少漲起 , 就要打開爐門2-3 , 焗多5,6分鐘到焗至全熟, 可以用牙籤試驗, 如果牙籤筆直企起身, 代表已熟透.

感謝 絲房菜 提供以上資料
絲房菜 的個人日誌: www.siciwonderwall.blogspot.hk/

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