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天然酵母全麥餐包

Allie 於 2013-04-25 12:19:57 發表  |  累積瀏覽 311

分類:其他 麵包










天然酵母全麥餐包
材料:

高筋粉270g,全麥粉30g,青梅天然酵母原種120g,黃砂糖15g,鹽5g,
鮮奶100g,水約90g,無鹽牛油15g

做法 :
1) 所有材料混合後(除牛油外),搓至光滑狀
2) 加入牛油搓至有薄膜狀,滾圓蓋好發酵約一倍大,
隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

3) 隔天將麵糰反面滾圓,室溫放置回溫(視天氣溫度而定,天氣開始暖了,今次只用了40分鐘)
4) 輕壓麵糰排出氣泡,分9等份滾圓靜止30分鐘
5) 搓成長條再打一個單結,排放在烤盤上,最後發酵至二倍大
6) 撒上麵粉,放進已預熱焗爐180度焗約20分鐘




天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成








蘋果草莓果醬

草莓200g,蘋果200g
黃砂糖100g
檸檬汁半個

做法:

1)草莓洗淨瀝乾水份切粒,蘋果去皮去籽切小粒,檸檬榨汁

2)檸檬汁,糖,草莓粒,蘋果粒混合均勻,蓋上後放置2-3小時
 (取一半果肉攪打成果蓉)

3)小火邊煮邊攪拌,熬煮至濃稠

4)趁熱倒入已消毒玻璃瓶中倒放直至涼透

"開蓋後要放進雪櫃冷藏"






感謝 Allie 提供以上資料
個人日誌: http://allie0054.blogspot.hk/

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