繼續天酵
試下跟Susu的食譜, 減到70%水, 雜穀換了阿麻籽
用大鋼碗蓋住焗 效果唔錯!
發酵籃其實買左好耐, 不過淘左返來, 未清潔, 唔敢用 ...
所以都係由得佢封下塵先 :P
淡左少少
用剩餘半份麵糰再玩, 變左發育不良的小豆法棍
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拿破崙粉 100%
鹽 2%
水 70%
雙酵種 20%
阿麻籽 12%
1. 所有材料打厚膜 (中等強度)
2. 室溫初發2小時至大1倍
3. 翻麵，雪12小時
4. 放室溫回溫至2倍大
5. 分割，整形
6. 最後發酵30分鐘
7. 放上熱石焗
* 70%水真係比75%易界好多
感謝 So_San 提供以上資料
個人日誌: http://sosansosweet.blogspot.hk/
