【咸蛋蒸肉餅】是一味十分家常的菜色,但要煮得好吃卻不是很多人可以。就算在外面餐廳也是很難找到好吃的,所以在外面也很少叫這味菜。不過,自從在大坑的「民聲冰室」吃過他們的肉餅後,簡直驚為天人。真的又多汁,又軟又滑。所以便即時影下他們放在大門訪問上的食譜。最近有位喜歡吃豬肉的朋友上來吃飯,即時想起可以試做這個。再在網上參考多個食譜(包括阿蘇),再加自己經驗,得出這個「終極」版!結果,味道很好,又多汁又滑,在這裡也跟大家分享一下。
材料:
五花脯 --- 220g
半肥瘦豬肉 --- 220g
咸蛋黃 --- 1隻
調味:
生抽 --- 1。5湯匙
鹽 --- 半茶匙
糖 --- 1茶匙
麻油 --- 3茶匙
胡椒粉 --- 少許
生粉 --- 3茶匙
紹酒 --- 2茶匙
水 --- 約4,5湯匙
蛋白 --- 1湯匙(可以不下)
1)半肥瘦豬肉則用攪肉機攪碎。看我的KM攪肉機出場,很有氣勢。
2)五花腩則切粒,再用刀剁碎。
3)把兩種豬肉加在一起。(半攪半剁的肉醬會又夠黏,又有口感)
5)再輕輕只循一個方向攪勻,醃最少半小時。(醃得愈久愈入味)
7)加入蛋白(若有),再逐少逐少加入水,循一個方向攪至黏身滑嫩。攪豬肉要輕輕的翻動手勢,切勿大力打撻及擠壓。
8)最後在蒸之前才加入紹酒,攪勻。再將肉餅埋高放在深碟中,肉醬要保持鬆身,不要擠壓。再把咸蛋黃放在肉上。大火蒸20分鐘。(蒸爐蒸25分鐘)
9)蒸完後倒去部份碟上的肉汁(不要全倒要留下一些),灑上蔥花,熟油,豉油。即成!
一個看似簡單,卻要花很多心思去做的菜。但做出來真的十分滿意,很有滿足感。肉質鬆軟,多汁,很好下飯。大家也試一下吧。
玻璃朱 Bonnie
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感謝 玻璃朱Bonnie 提供以上資料
玻璃朱Bonnie的網誌: http://www.bonniechucity.com
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