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葉形麵包

艾華斯 於 2014-11-15 11:21:41 發表  |  累積瀏覽 398

分類:麵包

這個是我第一次做麵包選的食譜

原來自己做麵包已有三年多的時間!

因為這個麵包的成功

促使我繼續嘗試做下去

雖然還在學習中,但的確比起最初有進步呢~~

這次重做孟老師的這一道食譜

只是將部分高筋粉換成全麥粉及用低溫發酵法


食譜


材料:

高筋粉180g、全麥粉70g、酵母2g、橄欖油10g、糖10g、鹽0.5tsp、水150g、香草適量


做法:

1. 將所有材料混合揉搓成麵糰(香草除外),搓至有薄膜後放入雪櫃發酵一晚

2. 取出麵糰回溫,排氣、滾圓、分成4份,靜置10分鐘

3. 擀平麵糰,用刀劃出葉子筋脈,在刀口位塗上少許橄欖油防止黏在一起,放室溫再發酵至兩倍大(約1小時)

4. 掃上少許橄欖油及香草,用200度焗20分鐘即成


(原文來自:鄭大小姐工房 http://chengsfactory.blogspot.hk/)

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  • 艾華斯 於2014-11-17 13:51:03 留言
    原文由 林公子 於 2014-11-16 00:48:13 發表
    香草麵包
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