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天兔下的FOCACCIA

艾華斯 於 2013-09-23 00:00:00 發表  |  累積瀏覽 440

分類:麵包
天兔昨晚就在汕尾登陸
所以也預料到今天要上班去

原本昨天要當義工帶小朋友到農莊
但如此的天氣狀況
活動取消了
於是和媽媽外出吃過午飯
買點東西便回家焗麵包
選擇焗了FOCACCIA
這次沒有用新鮮車厘茄
改為用油浸蕃茄乾
味道一樣好,還有更香濃的蕃茄味

今次用在二德惠買的意大利高筋粉
已減水,但仍然很濕
上次也出現這個情況,是否麵粉不受水呢?
 發酵中......
 轉眼就焗好啦^^
 
我依照大少奶的食譜做,絕對快靚正!

24/9/2013更新

大少奶FOCACCIA食譜

高筋麵粉 250g
鹽 5g
糖 7g
水 150ml
橄欖油 30g
乾酵母 3g
香草 隨意
岩鹽少許
橄欖油少許(額外份量搽上麵包面)

做法:
1.將糖、鹽、水攪勻,將鹽同糖溶化後加入橄欖油攪勻
2.加入高筋粉入(1)中,再加酵母
3.搓大約5分鐘,再撻大約250次或有薄膜,然後第一次發酵,發酵成2倍大,大約1個鐘
4.發酵後排氣將佢摺成長方型,再蓋上擰乾濕布中間發酵 15分鐘
5.再將麵糰做成18 x15cm長方型,然後進行第三次發酵至兩倍大,大約45~60分鐘
6.手指沾上粉,篤洞,再搽上一層橄欖油,灑上新鮮香草,我配上車厘茄片,最後灑上岩鹽,放入預熱200度焗爐焗20分鐘
註:
~ 我沒有加岩鹽,只落乾香草、少許黑椒和油浸蕃茄也可以,上次則依原食譜用車厘茄片和乾香草
~ 步驟1及2我沒特別分開,總之就將所有材料攪勻;另外,我也加了乾香草和油浸蕃茄在麵糰中,好像香一點呢^^
~ 我這個懶人用機協助打麵糰,後來再用手略搓,也沒算是否撻了250次,不過效果不錯啦XD
~ 這次做了食譜的雙倍份量,模具大小約為24CM X 24CM








感謝 艾華斯 提供以上資料
http://chengsfactory.blogspot.hk/

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