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冰心維也納麵包

艾華斯 於 2021-10-16 10:30:20 發表  |  累積瀏覽 134

分類:海灘 水上活動 主菜 小食 其他 1天短線 其他 其他 其他 郊遊 麵包 飲品美食 其他 ;地區:石澳

剛送走了兩個颱風
特別想念藍天白雲與陽光
今年難得去了一趟海灘
還遇上好天氣~
那天和妹妹、妹夫各自預備一點食物
順道在沙灘野餐
妹夫問我可否預備冰心維也納麵包
找到了辣媽Shania的食譜,發現不太難
便答應這個order :D


冰心維也納麵包食譜(6個)

材料:
(A) 麵糰 -
高筋粉280g、低筋粉20g、奶100g、冷水100g、糖30g、即用酵母3g、鹽3g、無鹽牛油35g
(B) 冰心奶油餡 -
無鹽牛油100g、煉奶40g、糖10g

做法:
1. 除牛油外,所有材料混合成麵糰,然後加入牛油揉搓至麵糰柔軟及不黏手,置雪櫃低溫發酵最少6小時(最長36小時)或置室溫(約26-28°C)發酵60分鐘。
2. 將冰心奶油餡的材料混合均勻,用打蛋器打到泛白,之後放入冰箱冷藏備用。
3. 取出麵糰,平均分成6份,排氣滾圓,休息10分鐘。
4. 將麵糰擀成橢圓形捲起,收口捏緊,在麵糰表面畫出幾道紋路,再置室溫發酵50至60分鐘。
5. 放入已預熱焗壚用200°C焗10-12分鐘。
6. 放涼麵包,從側面切開塗抹適量的奶油餡即成。

我把原食譜的冰心奶油餡份量減半
對我們來說,份量剛好~
那天天氣太熱,所以最難的就是維持牛油硬挺、冰涼
故此我早一晚把奶油餡放進冰箱雪硬
然後第二天再放入備有雪種的冰袋
終於順利維持其冰心效果!
其實奶油餡從冰袋出來後已極速溶化
我們各自先吃一個麵包,餘下一個吃前再塗抹餡料(另外兩個留在家給爸媽品嘗)
在吃完最後一個後,餘下的少量餡料已完全溶化了XDD

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  • 攻略日期:N/A
    攻略地點:石澳
  • 攻略時間:N/A
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1人比"掂"
  • EEChan 於2021-10-16 20:23:23 留言
    天氣炎熱,冰心也溶化了😅
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  • No.1
  • 艾華斯 於2021-10-18 22:52:11 留言
    原文由 EEChan 於 2021-10-16 20:23:23 發表
    天氣炎熱,冰心也溶化了😅
    係好食嘅,但不宜外帶:P
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  • No.6
  • 艾華斯 於2021-10-18 22:53:42 留言
    原文由 戀吃車媽媽 於 2021-10-16 22:05:52 發表
    妹夫好識食。
    佢之前食過鍾意,問阿妹我會唔會識整,阿妹叫佢自己問XDDD
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  • No.7
  • 艾華斯 於2021-10-18 22:53:59 留言
    原文由 stellaluk 於 2021-10-17 07:39:22 發表
    很好的分享,令我見識了!
    客氣了~
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  • No.8
  • 艾華斯 於2021-10-18 22:54:36 留言
    原文由 1874飛飛 於 2021-10-17 17:42:01 發表
    連親戚也識食了 :P
    佢哋可能比我識食:D
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  • No.9
  • 艾華斯 於2021-10-18 22:55:14 留言
    原文由 Meloching 於 2021-10-18 12:26:48 發表
    天氣開始轉涼,去野餐幾好
    無錯,而且冰心無咁易溶呢~
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  • No.10

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