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香橙酥

艾華斯 於 2017-01-10 09:05:13 發表  |  累積瀏覽 275

分類:主菜 甜品 小食 其他 其他 其他 麵包 其他

襯著早前天氣冷的日子,又來造酥類麵包

再次參考Veronica的食譜去做

調整了材料份量

做成香橙口味~~

香橙酥食譜


材料:

A.麵糰 - 高筋粉210G、低筋粉90G、黃糖32G、鹽 5G、奶粉11G、無鹽牛油15G、酵母5G、水 165G (室溫)、全蛋液適量 (塗上包面用)、香橙果醬適量 (塗上包面用)

B.摺疊用無鹽牛油130G

C.內餡 - 吉士忌廉 (牛奶100ML、蛋黃1隻、砂糖25G、低筋粉10G、無鹽牛油3G)、糖漬橙皮60G


做法:

1. 將酵母和水混合備用。

2. 粉類、糖、鹽和脫脂奶粉放入大碗內攪勻,加入主麵糰用的無鹽牛油,用手把無鹽牛油與其他碗中的材料混合(不要讓牛油融化)。

3. 拌入酵母混合液,將麵糰搓至柔軟,不需要搓至起薄膜。

4. 將麵糰滾圓放入大碗中,用保鮮紙包好置至雪櫃發酵8-16小時。

5. 準備吉士忌廉。將牛奶倒進煲中,用最慢火加熱,煲滾前收火。蛋黃和砂糖拌勻,再分2-3次篩入低筋粉,攪拌至完全混合。

6. 把已加熱的牛奶分2-3次倒入蛋黃糊中,攪勻後再倒回煲中以最慢火加熱,期間不停攪動混合液,避免固體凝結,煮至濃稠收火,再馬上加入牛油攪勻。吉士忌廉略為冷卻後,用保鮮紙包好,放入雪櫃備用。

7. 摺疊用無鹽牛油切成10-12片平鋪在牛油紙或保鮮紙上,擀成12cm x 12cm的正方形,厚度要平均。

8. 枱上篩上薄薄一層高筋粉,取出麵糰並擀成約20cm x 20cm,放上擀好的牛油,包好及封好開口。

9. 在麵糰的上、下和中央部份先各擀一次,再從中央向上和下方將麵糰擀成長方型。

10. 麵糰篩上薄薄一層高筋粉,將麵糰的上下方的三份之一向中央對摺。麵糰方向轉90度,重覆2次。

** 如途中牛油開始溶化,可在漏出牛油的地方篩上薄薄一層高筋粉,再將麵糰放入冰箱10-15分鐘才繼續(天氣熱可調整為30~40分鐘),但切忌放過長時間,以免麵糰過硬。

11. 最後將麵糰方向轉90度,擀平後塗上吉士忌廉及鋪上糖漬橙皮(上方保留大約2cm空位,以方便封口),將麵糰由下向上捲起,然後封好開口。

12. 麵糰切成10份,放在已蓋上牛油紙的焗盤上,發酵至2倍大。(温度切忌超過30度以免牛油溶化)

13. 麵糰掃上全蛋液。將焗盤上放入已經預熱好至240度的焗爐,焗4-7分鐘至麵糰表面開始變金黃後,將焗爐温度下調至200度,繼續焗8-12分鐘,焗至底部變金黃即成。烤焗途中如麵糰表面已焗至金黃,但底部未變金黃,可在麵包上蓋上錫紙繼續烤焗。

14.  把剛烤好的麵包放在鐵架上,塗上果醬放涼即成。

(原文來自:鄭大小姐工房 https://chengsfactory.blogspot.com/ /
https://www.facebook.com/chengsfactory )

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0人比"掂"
  • stellaluk 於2017-01-11 07:15:25 留言
    對我而言,這個複習很多!我喜歡吃多過造!咭咭咭!
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  • No.3
  • 艾華斯 於2017-01-11 16:02:44 留言
    原文由 林公子 於 2017-01-10 14:12:36 發表
    多謝教學
    不客氣呀~
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  • No.5
  • 艾華斯 於2017-01-11 16:02:52 留言
    原文由 EEChan 於 2017-01-10 22:00:30 發表
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  • No.6
  • 艾華斯 於2017-01-11 16:03:42 留言
    原文由 stellaluk 於 2017-01-11 07:15:25 發表
    對我而言,這個複習很多!我喜歡吃多過造!咭咭咭!
    這個多程序,但其實不算複雜呢~~我也頗享受作過程
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  • No.7
  • 艾華斯 於2017-01-11 16:03:58 留言
    原文由 戀吃車媽媽 於 2017-01-11 13:04:32 發表
    請你吃呀!
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  • No.8
  • 艾華斯 於2017-01-20 12:01:21 留言
    原文由 味之素 於 2017-01-16 01:45:14 發表
    香橙味~~~一定好正呀
    幾清新呢~~
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  • No.10

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