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生米麴 (失敗記)

SallyHo 於 2013-12-01 14:05:38 發表  |  累積瀏覽 1128

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上星期五找來一個周未,可以長時間照顧我的米麴BB,
滿以為一定會成功,心事從從的等了3天,
到最後都是失敗收埸,要等下一個星期五才可以再挑戰。


來研究一下我的失敗過程吧!
白米500g 菱六種麹1g 等於街買到的3包份量,一包菱六種麹有15Kg。
今次我只做一半份量試試, (洗米) 把米洗好, 浸泡10小時,
(水切濾乾將變軟的米放在棉布巾上瀝乾水份30分鐘
(蒸米把米攤平置放於蒸籠中用棉布巾把米蓋起來中大火蒸約60min,
我只一半份量,所以我只蒸了40分鐘,讓米粒均勻呈現外硬內軟的狀態,
有利於種麴培養,

(攤涼) 把蒸好的米飯鋪平淺盤中, 用飯匙將米飯撥開,

蒸好的米飯相當鬆且乾爽,拿來咬一咬   

如果當中還有硬芯就可以了, 待米飯溫度降至35℃即可準備入麴

種麴我用了0.7g

32度我入麴了

(入麴) 將麴種放進濾網中, 邊均勻撒在米飯上邊拌攪, 直到種麴皆均勻分佈在所有米粒上
(打堆為保持濕度及避免污染將入麴完之米飯放入膠盒內,
膨鬆地堆成一堆保留米粒間的    空隙蓋好讓米飯保持與人體相近的溫度,
夏天製作時放室內就可以冬天要選室內暖地方放,
日間可放太陽入屋窗旁晚上放置在暖毯上,
(可能我是用了高溫,就是這樣出了事)
(翻麴散熱) 過了一晚,我翻麴散熱,36個小時後,米飯整體會呈現白色,
麴菌開始發熱。因為溫度太高會破壞麴種每日將結塊的米粒輕輕撥散或搓開,
並上下翻攪米粒一次使麴菌能更加均勻散布讓熱氣均 勻散岀不會悶在裡面
不過由星期五早上至星期日晚上,米麴都只是這樣子,
沒有起色,我相是失敗了。

又要等星期五才有機會去再試,多謝KB分享了養米麴做法,最後還是要自己實驗。


感謝 Sally Ho 提供以上內容
Sally Ho 的個人網誌 : www.sallyhoyy.blogspot.hk/

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