KB介紹了佐原文枝的麹和米飯酵母,只需要花兩天時間去培養
不用餵粉,那最適合我的貪新鮮及懶人本色,當然要立即去買米麴快試做, 聽講它強而有力,
昨晚做了一小樽,其實不適宜做太大樽的,每次用剩10ml左右是最好的,
70ml一樽份量 :
材料 ~ 依次序放 :
酵母液1茶匙
白飯 50g
米麴 15g
糖1茶匙
凍開水~70g(蓋過材料)
拌勻, 室溫放2日 (48小時)
昨晚做好的,比較希身
今早,第二天,飯同米麴浮起,有氣泡, 微甜的汽水味,
我再搖勻及開一下蓋,今晚或是早可以即搓包,
不要放太久才做包, 再放會變得酸, 包也會帶酸,
最好做包前一天才起酵液。
做包每次只用粉量的30%,即使230g粉量,也是用75g酵液也夠,
這一小樽正是太約75g,隔起米飯後,有剩餘的幾g酵液,
不用洗樽,可再加入飯、5g米麴及水續培養,
每次做包前的一天,續培養酵液,就可立即做包,實在太方便了。
感謝 Sally Ho 提供以上內容
Sally Ho 的個人網誌 : www.sallyhoyy.blogspot.hk/