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SallyHo 於 2014-09-14 00:00:00 發表  |  累積瀏覽 254

分類:麵包
餅神Pats講得對,做包餅係要夾人、夾食譜及夾材料,
做過成功想試其他食譜及材料,就真係冇咁得心應手嘅,
好似我玩開"挑戰法包無極限"呢個牛角包食譜,
成功過,又試玩其他食譜及轉其他材料,
真係唔理想,失敗太多會無自信心,
今天都係玩玩舊拍檔,再加上用水份小的法國牛油,平時我用銀寶都ok,
再夾拿破倫法包粉,我覺得好用過CDC粉,最重要係我個爐,
而加可以去到240度,做牛角一定要高溫入爐,
牛油先唔會漏油,唯獨是今次只摺3 x 4,以前一向都摺3 x 3 x 3,
個網紋就唔係幾靚仔,不過我都比自己80分,好過失敗啦。
只打到成糰即可按平入袋,雪冰箱2小時
放熱水入爐發15分鐘
再取出室溫發30分鐘
要噴水保持濕潤
網紋小了不密,下次要留意
改至挑戰麵包的無限可能 (5個份量)

麵糰材料 : T55 120g     高粉 80g     鮮酵母 8g     砂糖 15g      鹽 4g      
                蜜糖 1g      牛油 12g      牛奶 40g      水 54g      

牛油130g(用作摺疊)

1) 所有麵糰材料打成糰,把麵糰輾薄 ,立即雪入冰箱2小時(雪雪糕那層) 

3) 取出摺入牛油,摺3 x 3 x 3,每做一摺,雪30分鐘

4) 取出輾平切成11cm x 30cm , 厚5mm捲起

5) 放入爐加一杯熱水,發15分鐘,再取出室溫發30分鐘,

6) 掃蛋用240度焗8分鐘,再轉180度焗10分鐘即成

感謝 Sally Ho 提供以上內容

Sally Ho 的個人網誌 : www.sallyhoyy.blogspot.hk/

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