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簡易手搓包

SallyHo 於 2014-11-11 00:00:00 發表  |  累積瀏覽 886

分類:麵包
近期飯界流行番茄飯,包界就流行簡易手搓包,Lyric攪到個個都手搓包,
連最怕痴手痴腳嘅我,都搓埋一份,我家冇速酵,
只有改用部份酵液代替,麵糰很好搓,但我在發酵部分發得不好,
因中途出了2次街,令麵糰在雪柜內,不正常的後發,
所以包面出了水泡示威,還浪費了我的貴價鳥越哥磨粉,
跟手也打多個種做牛油餐包,最後大成功。
450g吐司一條
食譜改至Lyric
簡易麵種麵團材料:
高筋麵粉  100g
酵液
60g (原用60g水, 我改了用酵液)
將麵粉和水揉搓成麵團, 放入密實盒舖上保鮮紙關好蓋 (防止麵團被抽乾水份), 放在雪櫃24小時後取出, 直接加入主麵團 (最好切細麵種, 以便更易和主麵團混合)。簡易麵種放雪櫃幾天都沒問題, 沒有時間限制, 試過放了5天才做包, 只要麵團沒有變壞, 沒有乾結, 就可以用)


主麵團:
高筋麵粉
150g
砂糖 14g
3g
雞蛋                60g
水 

50g  (可用牛奶代替部份水)
橄欖油 5g
酵母 instant yeast 3g 或 1茶匙 (我用了酵液,沒有用酵母)

簡易麵種做法:
1)
麵粉和水, 揉搓成光滑麵團, 就完成!
2)
麵種做好了, 放在雪櫃24小時後, 就可以用,不用回溫, 直接加入主麵團 (最好切細麵種, 以便更易和主麵團混合)一起揉出筋薄。
3)
麵種保存很簡單, 因沒有加入酵母關係, 不用貪心發酵不足, 或發酵過度的情況。只要將麵種用保鮮盒裝好, 還要舖上保鮮紙, 才關蓋, 防止水份流失及乾結。這麵種保存很多天都可以用, 沒有時間限制, 我暫時最長放在雪櫃5天後才拿來做包包, 只要麵種沒有變壞發酸發臭之類的, 就仍可用喔!! 
4)
這簡易麵種, 非常容易操作!!超級容易揉搓, 很快就能揉出超薄的筋膜!!
吐司做法: 
1)
將所有麵團材料打至起筋出薄膜, 進行基本發酵至2-2.5倍大


2)
完成基本發酵, 取出麵團, 按壓一下排氣,
3)
切割成4份麵團, 滾圓收口, 鬆弛15分鐘
4)
完成造型可以進行最後發酵50-60分鐘
5)
完成最後發酵, 預熱焗爐200度, 掃上蛋液/裝飾
6)
入爐180度焗30分鐘, 麵包出爐放在架上待涼, 即成

感謝 Sally Ho 提供以上內容

Sally Ho 的個人網誌 : www.sallyhoyy.blogspot.hk/

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  • 特搜總編E 於2014-11-13 18:04:37 留言
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