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小法包

SallyHo 於 2013-12-08 12:59:19 發表  |  累積瀏覽 430

分類:麵包
星期五晚己打好了種,本想星期日早上可以慢慢享受,

遲了起床,還接到餅友來電,要出去應酬了,

快速地做型入爐,餅后還說要試包,嚇死我了,

本身都只要做4個玩玩,連試都未有機會,

就全數獻醜了,真是失禮死人,下次請給我早準備才給你再試。


相也要快影,立即入袋出門。


4小個法包@75g (食譜改至山下珠緒)
法包粉100% 167g
飯麴酵液30% 50g
水40% 67g
麥芽精0.6% 1g
鹽1.8% 3g

材料混合浸30分鐘,才下鹽,室溫發酵3小時,
每半小時番一次麵,共3次即可放雪柜雪一晚,
石板用230度預熱1小時,早15分鐘預熱ss盆,
回溫、做型、灑粉、噴水,界包入爐,

用220度加ss盆焗15分鐘,取走ss盆焗至上色。



感謝 Sally Ho 提供以上內容
Sally Ho 的個人網誌 : www.sallyhoyy.blogspot.hk/

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