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小法包

由 SallyHo 於 2013-12-08 12:59:19 發表 | 累積瀏覽 434

分類：麵包

星期五晚己打好了種，本想星期日早上可以慢慢享受，

遲了起床，還接到餅友來電，要出去應酬了，

快速地做型入爐，餅后還說要試包，嚇死我了，

本身都只要做4個玩玩，連試都未有機會，

就全數獻醜了，真是失禮死人，下次請給我早準備才給你再試。

相也要快影，立即入袋出門。

4小個法包@75g (食譜改至山下珠緒)

法包粉100% 167g

飯麴酵液30% 50g

水40% 67g

麥芽精0.6% 1g

鹽1.8% 3g

材料混合浸30分鐘，才下鹽，室溫發酵3小時，

每半小時番一次麵，共3次即可放雪柜雪一晚，

石板用230度預熱1小時，早15分鐘預熱ss盆，

回溫、做型、灑粉、噴水，界包入爐，

用220度加ss盆焗15分鐘，取走ss盆焗至上色。

感謝 Sally Ho 提供以上內容
Sally Ho 的個人網誌 : www.sallyhoyy.blogspot.hk/

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SallyHo

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