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焗紫薯西米布甸

SallyHo 於 2013-11-23 14:08:09 發表  |  累積瀏覽 1080

分類:甜品
同事在台灣帶了一個大番薯給我,一直以為它是紫薯,就做焗西米布甸吧,


怎知它原來是個黃心薯,那用來做西米布甸就不好看了,

好彩我有紫薯粉,幫它化個妝上陣,


焗好了的布甸,大家都不知道它本來是黃心薯。


以前做過皇餡及蓮蓉餡 : http://sallyhoyy.chiba78.com/articles-10722.html

份量: 12人份量(一大盒)

西米91g       粟粉24g       吉士粉24g       淡奶200g       椰漿200ml       蛋兩隻             水218g         砂糖85g       牛油36g           蛋黃1個(掃面用)        紫薯蓉適量(蒸熟加奶,糖搓勻)

1) 煲一煲滾水, 放入西米, 煮約5分鐘後熄火, 用蓋焗15分鐘後至西米中間還有細小白點即可
2) 將西米過篩去除水份, 再用水沖洗一下, 去除膠質, 瀝乾水備用
3) 粟粉, 吉士粉放入大碗內, 淡奶加入拌勻, 過篩去除結粒
4) 將椰漿, 打散的蛋, 加入3)中拌勻, 備用
5) 將水180g和糖煮溶並煲滾, 熄火, 慢慢倒少許入4)中, 要一邊攪拌4), 一邊倒入糖水
6) 將5)倒回煲中, 開中火/小火, 用手動打蛋器攪拌, 粉漿受熱後會開始冒煙, 加入西米,也慢慢變杰身 (稀杰度像打至七分發的淡忌廉, 但不要煮太杰, 因為加入西米後會十分杰), 熄火
7) 加入牛油混合, 再加入2)拌勻即成布甸糊
8) 倒入少許布甸糊在杯內, 再放蓮蓉餡, 再用布甸糊填滿, 在上面掃上蛋黃  

9) 200度焗20分鐘, 取出


感謝 Sally Ho 提供以上內容
Sally Ho 的個人網誌 : www.sallyhoyy.blogspot.hk/

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