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南瓜可樂餅 (附食譜)

卷一廚房 於 2014-10-04 15:27:02 發表  |  累積瀏覽 834

分類:前菜 小食

 
可樂餅源自法國有一種料理食叫炸肉餅(croquette)。
將肉碎、碎菜等,放到牛油和麵粉,
再在表面加上法國麵包碎,混合的油炸小食。
可樂餅(又稱吉樂餅),16世紀傳到日本,
日本人直譯做「コロッケ」,19世紀,日本家庭開始流行起來,
為日本的家常菜之一, 從此亦流傳到不同國家有不同風貌。

 
材料 : 12
馬鈴薯 - 1
南瓜 - 份量是馬鈴薯的1
洋葱 - 半個
粟米粒 - 半罐
- 1
低筋麵粉 - 適量
麵包糠 - 適量
調味(適量): ,黑胡椒


做法:
1, 馬鈴薯洗淨去皮, 放入蒸鍋隔水蒸約20-30分鐘.
馬鈴薯切片(1cm), 這樣隔水蒸更快熟透.
用义拮馬鈴薯, 如散開就熟透了.
 
2. 南瓜比馬鈴薯快熟, 洗淨去籽, 連皮切開, 放入蒸鍋隔水蒸約20分鐘.
南瓜皮有益含豐富纖維, 蒸熟之後南瓜肉和皮一起壓成亦可.
 
3.蒸好的馬鈴薯和南瓜放涼置室內, 讓水分蒸發略為風乾, 餡料會結實.
注意不可風乾太久, 這樣很不容易壓成泥蓉喔
 
4. 洋葱切粒後略炒.
 
5. 調味料可在泥蓉適量拌勻.
 
6.將洋葱,粟米倒入南瓜蓉和馬鈴薯蓉一起伴勻.
 
7. 混合好用手搓成喜好的形狀.
 
8. 可樂餅成形關鍵, 將餡料依序: 麵粉--> 蛋液--> 麵包糠.
這樣下油鍋不易散掉喔!
 
9, 適量油以半煎炸方法.
 
由於全部餡料都是熟的, 不需要下油太久, 慢火,外皮煎炸至金黄色便可.
不用著急, 用心製造,必有進步. 
完成 







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  • Linda_Lee 於2014-10-13 18:46:12 留言
    好食牙! 我已經收藏左啦!! 搵日得閒就整比自己食先
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