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忌廉皇冠包「白神酵種 + 直接法」

由 roboman 於 2014-12-01 00:00:00 發表 | 累積瀏覽 331

分類：麵包

麵團材料：

「白馬」高筋麵粉 100%，白神山酵母種 50%，牛奶 55%，糖 10%，雞蛋 10%，鹽 2%，鮮忌廉 10%。

表面裝飾：蛋液。

(備註︰用天然酵種做麵包的話，記得在原來的食譜扣起天然酵種裏面的麵粉份量及液體份量。)

做法：

1）將所有麵團材料（鹽除外）放入工作碗，用手或膠刮刀攪拌成為一個麵團。

2）將麵團轉到工作枱面上，然後搓至起筋性及不再黏手。之後加入鹽再搓勻，將麵團搓至有光澤及感覺柔軟的質地。最後甩打麵團 200 - 250 次，取一小塊可以拉成薄膜的狀態。註︰甩打方法可以參考 Carol 老師的短片。

3）將麵團放入容器，蓋上保鮮紙，放於室溫發酵至兩倍大，需時大約 120 分鐘。

4）將發酵完的麵團放在工作枱上，將麵團折疊兩次排出空氣，然後分割。蓋上保鮮紙，讓麵團休息 20 分鐘。

5）用手輕輕拍出麵團內的空氣，滾圓並揑緊收口。將麵團分別排放在焗盤內，蓋上保鮮紙作最後酵，待麵團發漲至兩倍大，需時大約 80 - 90 分鐘。

6）放入焗爐前，在麵團表面薄薄掃上一層蛋液。

7）放入已預熱的焗爐，用 170 度焗 20 分鐘。

8）麵包出爐後立即脫模，放涼便成。

溫馨提示：初學者想要了解整個做麵包的過程，可以參考手搓麵包教學 video。

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感謝 roboman 提供以上資料

roboman的網誌: http://lifeatsnapshot.blogspot.hk/

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