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  • roboman
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第226名
  • 天然酵母麵包

    作者:roboman      發表日期:2014-03-29

    有朋友問我為何不怕麻煩,這麼喜歡使用天然酵母做麵包。由開始用各款食材去培養天然酵液,直到用自己餵養的天然酵母種去搓成麵團,最後烘焗成為天然酵母麵包;當中每一個步...
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  • 免搓歐陸包「提子天然酵母種」

    作者:roboman      發表日期:2014-03-27

    麵團材料:法包粉100%,提子天然酵母種 50%,清水65%,鹽2%,蜂蜜3%。(備註︰用天然酵種做麵包的話,記得在原來的食譜扣起天然酵種裏面的麵粉份量及液體份...
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  • 午餐肉包「提子天然酵母種 + ...

    作者:roboman      發表日期:2014-03-27

    麵團材料:Queen皇后高筋麵粉100%,提子天然酵母種 50%,黃糖10%,鹽2%,牛奶65%,牛油5%,雞蛋半隻。(備註︰用天然酵種做麵包的話,記得在原來的...
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  • 如何計算所需要材料的重量

    作者:roboman      發表日期:2014-03-24

    坊間有些麵包食譜及有些網誌(包括我這個網誌)間中都會使用%去做材料的單位,因為可以方便朋友們各自去計算自己所需要的份量。有些朋友是做包的新手,他們未必看得明白,...
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  • 使用天然酵種應如何扣減主麵團材...

    作者:roboman      發表日期:2014-03-24

    天然酵母種有一種十分獨特的味道,會使人一試難忘。我就是如此踏上了一條不歸路,除了自家培養的天然酵母出了意外時,需要即時使用商業酵母去做補救,否則很難會走回頭路。...
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  • 香軟牛油卷「提子天然酵母種」

    作者:roboman      發表日期:2014-03-23

    參考了「無添加的手感酵母麵包」裏面的食譜,作者為相田百合子。麵團材料:GoldenYacht 高筋麵粉100%,提子天然酵母種50%,砂糖10%,鹽2%,牛奶6...
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  • 黑糖生薑蛋糕

    作者:roboman      發表日期:2014-03-22

    做法:1. 雞蛋2隻(室溫)+黑糖100g 打發。2. 加入葡萄籽油150g攪勻。3. 再加入牛奶100g+生薑40g(磨蓉)攪勻。4. 倒入已過篩低筋粉200...
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  • 培養天然酵母之「小紅莓。酵母」

    作者:roboman      發表日期:2014-03-21

    材料︰小紅莓乾(driedcranberry),煲過冷開水,砂糖1-2茶匙。預備:(1)玻璃樽-用滾水消毒後,風乾備用。(2)小紅莓乾-清洗乾淨,抹乾備用。做法...
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  • 培養天然酵母種

    作者:roboman      發表日期:2014-03-20

    日前浸了一樽提子酵母液,決定用來培養天然酵母種,遲些才做雙酵種。天然酵母液         40g做法︰將天然酵母液及高筋麵粉放入一容器內,混合拌勻,加上蓋子。...
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