0

北海道牛奶吐司包「中種法 + 白神山酵母」

roboman 於 2015-05-25 00:00:00 發表  |  累積瀏覽 623

分類:麵包

中種材料︰

Casarine 凱薩琳高筋麵粉 (70%) 175g,牛奶 (40%) 100g,白神山即溶酵母 (1%) 2.5g。

中種做法︰

將所有材料混合,搓成一個光滑無粉粒的麵團,將麵團放入容器內,蓋上蓋子或保鮮紙,放入雪櫃內備用,用低溫發酵最少 17 小時,最多 72 小時。


麵團材料︰

Casarine 凱薩琳高筋麵粉 (30%) 75g,白神山即溶酵母 (1%) 2.5g,砂糖 (12%) 30g,雞蛋 (12%) 30g,牛奶 (12%) 30g,牛油 (10%) 25g,鹽 (2%) 5g。

做法︰

1)將所有麵團材料 (牛油及鹽除外) 放入 KitchenAid Stand Mixer 用慢速 (1 及 2) 攪勻,然後將中種分成小份,分幾次慢慢加入麵團,用慢速將麵團及中種搓勻並成為一個麵團,需時約 3 分鐘。然後轉用中速 (4) 將麵團搓至光滑無粉粒,需時約 5 分鐘。然後加入牛油,用慢速將牛油及麵團完全搓勻,需時約 3 分鐘,然後轉用中速將麵團搓至有光澤及感覺柔軟的質地,取一小塊可以拉成薄膜的狀態,需時約 8 - 10 分鐘。在完成前的 3 分鐘,將鹽加入麵團內繼續。

如無 mixer,可先將中種及所有麵團材料 (牛油及鹽除外) 搓勻至一個光滑柔軟的麵團,之後加入牛油再搓勻,然後加入鹽,最後甩打麵團 250 次。註︰甩打方法可以參考 Carol 老師的短片

2)將麵團放入容器,蓋上保鮮紙,作第一次發酵,需時大約 60 分鐘。

3)將發酵完的麵團放於工作枱上,用手拍出空氣,然後分割,滾圓並蓋上保鮮紙,讓麵團休息 20 分鐘。

4)用手輕輕拍出麵團內的空氣,然後整型,之後放在麵包模內作最後發酵,需時大約 60 分鐘。

5)放入已預熱的焗爐前,在麵包表面輕輕掃上一層全蛋液。

6)然後用 170 度焗 35 分鐘,麵包表面呈現金黃色。

7)麵包出爐後立刻脫模,放涼便成。 



溫馨提示:初學者想要了解整個做麵包的過程,可以參考手搓麵包教學 video




============================================

感謝 roboman 提供以上資料

roboman的網誌: http://lifeatsnapshot.blogspot.hk/


============================================

鐘意SeeWide的分享,給我們一個Like吧!
  • 攻略日期:N/A
    攻略地點:N/A
  • 攻略時間:N/A
    是次消費:N/A
0人比"掂"
  • 特搜總編E 於2015-06-01 12:04:36 留言
    恭喜!經過「SeeWide評審團」一致通過,你的發佈已被選為推薦攻略!你將獲得200經驗值作獎勵!
  • 舉報 回覆
  • No.1
  • roboman 於2015-06-29 11:30:34 留言
    用了 Casarine 凱薩琳高筋麵粉, 要做到麵包一絲絲真的沒有難度。
  • 舉報 回覆
  • No.3

最多能輸入300字

累積瀏覽 440449

全部攻略 1188

全部回應 39