0

免搓農夫麵包 Rustic 「白神酵母種」

roboman 於 2014-04-13 00:00:00 發表  |  累積瀏覽 722

分類:麵包

參考了韓國烘焙師高上振的「給新手的天然發酵麵包手記」,依照書內各款材料的份量,只是減了少許清水份量,另外跟隨適合自己的做法。


麵團材料:

高筋麵粉 250g,提子天然酵母種 80g,清水 175ml(原譜 190ml),鹽 6g,黃糖 5g。

做法︰

1.  先將清水,黃糖及酵種拌勻。 

2.  加入高筋粉,用手指或膠刮刀輕輕攪拌均勻便可,無需搓成光滑麵團。之後讓麵團靜止 1 小時,此步驟稱為水合作用。

3.  加入鹽,輕輕搓勻麵團,靜止 30 分鐘。 

4.  將麵團「翻面」,即是拉起麵團其中一邊,然後叠向另一邊,再轉 90 度拉起麵團一邊,叠向另一邊,做齊四邊之後,讓麵團靜止 30 分鐘。

5.  重複「翻面」三次。

6.  將麵團放入容器,蓋上保鮮紙,放室溫作第一次發酵至兩倍大,需時大約 2 - 5 小時,今次用了 3 小時。


7.  將發酵完的麵團放在工作枱上,輕輕摺疊兩次以便排出大氣孔,蓋上保鮮紙休息 20 分鐘。

8.  將麵團分割並整型,鋪上保鮮紙,進行最後發酵,需時大約 90 分鐘。


9.  麵團發酵完畢之前 60 分鐘,焗爐下層放鐵鍋,中層放 pizza stone 及銅板,用 240C 預熱。(註:可參考家用焗爐的設置

10.  將麵團放在已預熱銅板上,先用 220C 焗 10 分鐘,再用 180C 焗 15 分鐘,麵包表面呈現金黃色。

11.  麵包出爐後放涼便成。



============================================

感謝 roboman 提供以上資料

roboman的網誌: http://lifeatsnapshot.blogspot.hk/


============================================

鐘意SeeWide的分享,給我們一個Like吧!
  • 攻略日期:N/A
    攻略地點:N/A
  • 攻略時間:N/A
    是次消費:N/A
0人比"掂"

最多能輸入300字

累積瀏覽 578015

全部攻略 1188

全部回應 39