烘焗歐陸麵包︰家用焗爐的設置

使用家用焗爐去烘焗歐陸麵包真的不容易，因為歐陸麵包的外皮香脆，需要利用高溫加上蒸氣的協助。經過了多個月來的測試，終於找到了一個既容易又可靠的設置。

我的方法是︰下層放了一個細小的鑄鐵鑊，中層放 pizza stone (石板)，pizza stone 上面放一塊銅片。全部設備放入焗爐用 220C 預熱45 - 60 分鐘，之後將麵團移到銅片上面，同時將半量杯熱水倒入鑄鐵鑊內去製造蒸氣。麵團入爐後最初的 10 分鐘需要關上對流風機，加強 oven spring (烘焙漲力) 的效果。

其實坊間確實有幾個可行的方法，但需要測試過才知道那個方法最適合自己及自己的焗爐。

1)  利用鑄鐵鍋去製造密封空間，這個方法可算是零失敗，亦是我之前經常使用的方法。不過步驟頗多，需要將鐵鍋及鍋蓋放入取出，而且鑄鐵鍋重量非凡，一不留神，容易燙傷「肉手」。

2)  Pizza stone + 不锈鋼盆倒轉去蓋著麵團以製造密封空間，中途亦需要將不锈鋼盆放入取出，由於沒有手柄的關係，所以比較有難度。

3)  Pizza stone + 陶瓷珠去製造蒸氣。

4)  利用陶瓷珠或鐵板製造蒸氣時，有人會放上層亦有人會放下層，更加有人將石春放麵團旁邊。

找到適合的方法之後，又要開始去鑽研烘焙溫度及烘焙時間了。

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感謝 roboman 提供以上資料

roboman的網誌: http://lifeatsnapshot.blogspot.hk/

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