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培養天然酵種之「法國種」

由 roboman 於 2013-10-15 00:00:00 發表 | 累積瀏覽 530

分類：麵包

參考了日本麵包大師福王寺明的著作《天然酵母麵包的技術教本》，依照他的方法做了「法國種」。

材料︰

法國麵包粉 100%

清水 100%
發酵生種 10% (我用了白神酵液)

鹽 2%

做法︰

1. 將所有材料放入一容器內，混合拌勻，加上蓋子。

2. 放於溫室 6 小時 (夏天) 至 12 小時 (冬天)，等酵種發大最少兩至三倍及產生氣泡。

3. 之後便可取出所需份量用來做麵包，或放入雪柜冷藏備用。

4. 每次續養只需加入法國麵包粉，清水。

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感謝 roboman 提供以上資料

roboman的網誌: http://lifeatsnapshot.blogspot.hk/

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