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芝士造型包 [湯種法]

roboman 於 2012-04-22 00:00:00 發表  |  累積瀏覽 373

分類:麵包



份量︰8 個。

湯種做法:將 20g 高筋麵粉加入 100g 水拌勻,一邊攪拌一邊用小火將混合物加熱到 65 度,混合物變成糊狀便離火。將麵糊倒入碗內,表面鋪上保鮮紙避免變乾,待涼後便可使用,亦可以放入雪櫃冷藏備用。

主麵團材料:
高筋麵粉 250g,低筋粉 50g,砂糖 40g,鹽少許,鮮酵母 fresh yeast 18g,全蛋 1 隻,牛奶 80g,湯種全部,橄欖油 30g。

內餡:parmesan cheese 適量

表面裝飾:全蛋液適量,parmesan cheese 適量。

做法:

1)將鮮酵母加入牛奶攪溶。

2)將主麵團所有材料攪拌搓勻至一個光滑柔軟的麵團,然後甩打麵團 250 次。註︰甩打方法可以參考 Carol 老師的短片

3)將麵團放入容器,蓋上保鮮紙,作第一次發酵,需時大約 50 分鐘。

4)將發酵完的麵團放於工作枱上,用手拍出空氣,分割成 8 份,滾圓並蓋上保鮮紙,讓麵團休息 15 分鐘。

5)用手拍出麵團內的空氣,放入內餡,將麵團收口。

6)或將麵團搓成長條狀,然後隨意造型。

7)將麵團放在烘焙紙上作第二次發酵,需時大約 60 分鐘。

8)放入已預熱的焗爐前,在麵包表面輕輕掃上一層全蛋液,將芝士碎放在麵包上。



9)然後用 170 度焗 18 分鐘至表面呈現金黃色。

10)麵包出爐後放涼便成。


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感謝 roboman 提供以上資料

roboman的網誌: http://lifeatsnapshot.blogspot.hk/


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