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roboman
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攻略

2013.04.20 天然酵母...
作者：roboman 發表日期：2013-04-20

第一次上麵包班，導師是著名餅師「蛋撻皇子」。課程包括︰1. 導師會講解如何培養天然酵母，續養和保存方法。2. 同學們需要實習如何搓揉麵團，麵包造型，用刀片界包的...
460/0留言

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免搓吐司包「提子 / 火龍果酵...
作者：roboman 發表日期：2013-10-08

材料︰Neon高筋粉60%，GoldenYacht麵包粉40%，水果酵液30%，清水40%，奶粉2%，糖6%，鹽2%，橄欖油5%，蜂蜜0.5%。做法︰1. 先將...
345/0留言

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【外脆內軟】藍芝士麵包「白神酵...
作者：roboman 發表日期：2013-06-17

因為父親節的關係，今次特地做了蘿蔔佬至愛的一個外脆內軟的藍芝士麵包，「他」結合了歐陸包的香脆外皮+吐司包的鬆軟質地。麵團材料：高筋麵粉250g，蜜糖5g，鹽5g...
833/0留言

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如何培養天然酵母
作者：roboman 發表日期：2013-04-17

買的酵母，無論是新鮮的、乾的，都是工業培養而成的單種微生物。而天然酵母則是複合酵母，能做出口感較柔軟的麵包，甜味也更有層次。而且一旦成功培養天然酵母原種，只要不...
401/0留言

0

牛奶餐包「白神酵母 + 直接法...
作者：roboman 發表日期：2013-06-08

麵團材料：高筋麵粉250g，砂糖25g，鹽5g，白神酵母5g，溫水25g，牛奶155ml，雞蛋23g，牛油20g。表面裝飾︰蛋液適量。白神酵母使用方法︰1) 白...
280/0留言

0

藍芝士麵包「白神酵母 + 直...
作者：roboman 發表日期：2013-04-15

本來想做一個80%高水份+20小時低溫發酵的歐陸包，嘗試依照recipe的方法在烤焗時向焗爐裏面噴水以製造蒸氣效果，可惜失敗了，成果強差人意，焗出的麵包沒有之...
451/0留言

0

朱古力牛油辮子包「白神酵母 +...
作者：roboman 發表日期：2013-05-27

參考了PastryChefGregoireMichaud的食譜，做出了一個C貨的朱古力牛油辮子包。我按照原本的食譜更改了少許地方，全用牛奶代替了忌廉+牛奶，亦減...
622/0留言

0

芝士甜餐包「直接法」
作者：roboman 發表日期：2013-04-15

今次用了法國牌子Lesaffre的instantyeast，這個牌子出了三款不同配方的酵母，金色是做甜包用的，紅色是做咸包用的，綠色是做pizza用的。麵團材料...
429/0留言

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黑芝麻餐包「白神酵母 + 直接...
作者：roboman 發表日期：2013-05-27

麵團材料：高筋麵粉200g，全麥麵粉50g，砂糖25g，鹽5g，白神酵母5g，溫水25g，牛奶155ml，雞蛋23g，牛油20g，黑芝麻粉20g，「九鬼」芝麻油...
492/0留言

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紅莓合桃吐司包「白神酵母 +...
作者：roboman 發表日期：2013-04-02

麵團材料：高筋麵粉250g，砂糖50g，鹽2.5g，奶粉7.5g，白神酵母5g，溫水25g，芝士粉12.5g，牛奶106ml，雞蛋1隻，牛油25g。麵包餡料︰天...
305/0留言

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roboman

高級探險員

簡介：喜愛抓拍，熱愛烘焙，最愛美食。希望可以放慢腳步，享...

22 beauty

50 music and hifi

0 no knead bread

67 personal

17 photography

0 poolish

1 recipe sharing

3 restaurant

16 snapshot

2 useful kitchen tips

0 中種法

0 低溫發酵

0 即溶酵母

0 天然酵母

0 新鮮酵母

0 湯種法

0 白神山酵母

0 直接法

53 miscellaneous

4 lookbook

35 bread class

6 daily thoughts

232 food

13 health care

46 hobbies

8 homemade beverage

180 homemade bread

63 homemade cake

3 homemade chocolate

12 homemade cookie

12 homemade dessert

0 homemade food

1 homemade pasta

2 kitchenaid

0 Labelhomemade bread

16 le creuset

172 life and style

0 老麵法

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